植物性のハンバーガーって旨いの？？
最近植物由来の肉がニュースになっています。
植物由来の肉の製造会社で注目を集めている会社は５社ほどありますが資金調達も順調のようです。
肉類を使わない植物原料のハンバーガーを生産するインポッシブル・フーズが１３日、３億ドルの資金を調達した。
植物由来の肉で作ったインポッシブルバーガーは果たして旨いのでしょうか？
見た目が従来のビーフバーガーのパティとほとんど同じで、環境に配慮した植物性食品を採用するレストランやスーパーマーケットが増えています。
先月、インポッシブル・バーガーは7つの州にあるウェグマンズの食料品店100店舗すべてで食品雑貨店としてデビューし、バーガー・キングは引き続き植物栽培のインポッシブル・ウォッパーを全国で販売した。
同様に、同社の競合であるBeyond Meatは、世界最大のレストランチェーンの一つ、一部のマクドナルドの店舗でBeyond Burgerの12週間試験的な販売をしたそうです。
これらの肉なしバーガーは環境に優しいことが証明されていますが、牛肉よりも栄養面で優れているのかどうか疑問視する声もあります。
インポッシブル・バーガーの材料は何なんでしょうか?
栄養表示を一目見てみると、インポッシブル・バーガーは伝統的なビーフバーガーとほとんど同じであることがわかります。
どちらも約240カロリーで、約8グラムの飽和脂肪を含んでいる。しかし、いくつかの重要な違いがそれらを区別している。
1つの違いは、伝統的なビーフバーガーとインポッシブル・バーガーの塩の量です。牛肉には、調理時に単独で加えない限り、塩がほとんど含まれていませんが、インポッシブル・バーガーには370ミリグラム、つまり一日の価値の16%が含まれています。
米国心臓協会によると、ナトリウムの理想的な摂取量は1,500ミリグラムです。
インポッシブル・フーズ社の栄養・健康部門の副社長、スー・クラップホルツ博士によると、同社の研究開発チームは製品中のナトリウムと飽和脂肪の量を減らすために取り組んでいます。
Klapholz氏は、Impossible Burgerが、高血圧の人や食事で塩分摂取量を減らしたいと考えている人にとって、低ナトリウム食として適していることに問題はないと主張する。
全米肉牛協会の栄養科学・健康・ウェルネス部門のエグゼクティブディレクターであるShalene McNeill氏は、肉を食べる人が塩分を減らしてより多くのタンパク質を摂取する方法を探しているのであれば、牛肉に戻りましょうと述べている。
「栄養面でのメリットが得られないしより多くのナトリウムを含んでいるため、品質が低下していると主張する人もいます。」
マクニール氏が言及した「自然の栄養素ではない」とは、インポッシブル・バーガー社が同社の製品に加える遺伝子組み換えヘム鉄のことで、みずみずしい赤い色とこくのある味を作り出している。
ヘムはすべての牛肉に自然に存在する高品質の鉄である。Impossible Foods社のウェブサイトによると、同社は、根粒にヘムが含まれている大豆からDNAを取り出し、遺伝子操作した酵母に挿入することで、この必須栄養素を作り直すことができたという。
米食品医薬品局は2018年7月、この遺伝子組み換えヘムを「一般的に安全だ」として承認しました。
インポッシブル・フーズ社が開発した遺伝子組み換えヘム鉄に関する研究が不足しているため、栄養学の専門家たちは、肉なしバーガーが日常的なバランスの取れた食事にどのように適合するかについて意見が分かれている。
Beyond Meatのハンバーガーにはヘム鉄は含まれておらず、代わりに植物由来の鉄を使っている。ヘム鉄は植物性鉄よりも体内に吸収されやすいが、同社の広報担当者によると、吸収性を高めるためにビタミンCを加えているという。
栄養表示を比較すると、Beyond BurgerはImpossible Burgerよりも飽和脂肪が少なく、タンパク質が多く、炭水化物が少ない。
伝統的なビーフバーガーと比べると、どちらのブランドのハンバーガーもたんぱく質が少なく、ナトリウムが多く、そしてもちろん炭水化物が多い。
専門家たちは今も、肉を模した代替品が日常の食事の全体像にどのように適合するかを解明しようとしている。マクニール氏によると、この傾向は実際には、健康的な食事をしたいと願う人々にさまざまなシグナルを送っているという。
しかし、クラポルツ氏は、インポッシブル・バーガーは将来、牛肉の栄養面での利点を上回るだろうと考えています。
その理由は代替肉はこれからも栄養面や味で進化してゆくが牛は牛であってこれ以上進化はしないからだ。
小泉大臣が国連の環境フォーラムに参加した際にステーキ屋さんに繰り出して顰蹙を買いましたが彼がインポッシブルバーガーであれば喝采を受ける事になったのでしょうね。
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